大豆含有 36%-56％的蛋白质，是最丰富的植物蛋白质来源之一。大豆所含的蛋白质为肉类的 2 倍， 鸡蛋的 3 倍和牛奶的12 倍。帮助减重

大豆所含的多胜肤 (Polypept ide) 和其他成分能够帮助减轻体重。科学家认为，大豆中活跃的多胜肤能帮助加速脂肪的分解过程。实验研究显示大豆能促进新陈代谢，帮助减轻体重。同时，大豆胜肤能把饱足的讯息传达给大脑。

科学家比较了大豆和酪蛋白（可在牛奶和乳酪中寻获的蛋白质）在低卡路里饮食中的效果，发现食用大豆不但能减轻体重，也能够降低胆固醇和三酸甘油酯。

低糖分

大豆的升糖指数（指含碳水化合物的食物在两小时内使血糖升高的能力，用 0 到 100 的数值表示）非常低， 仅为 10-23 , 只会引起血糖和胰岛素水平的小波动， 是低糖分营养减重法的优良选择。

营养宝库

大豆含有高量的大豆异黄酮。大豆异黄酮能帮助降低胆固醇指数和心脏病罹患率，对预防骨质疏松症也非常有益。

除此之外，大豆还含有钙质、叶酸、纤维、维生素和植物营养素，以及建造和维护组织的必需氨基酸。大豆饱和脂肪含量低，不含胆固醇，纤维含量高，是理想的植物蛋白质来源。