节食者选择完全不进食或吃得很少，会导致身体无法吸收均衡的营养，进而致使身体的抵抗力下降、使人体没有足够的能力去对抗疾病的侵袭。由于强忍饥饿，节食者往往会在下一餐时吃得更多，无法减少卡路里的总摄取量，导致失败的减肥效果。

除此之外，经常不适当的节食会使新陈代谢变得缓慢下来，反而更难控制体重、肠胃的健康也因为时饥时饱的关系而受到伤害。